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作者:管理员    发布于:2019-08-19 23:41    文字:【 】【 】【
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我们可以在饮食中多吃水果和蔬菜,尤其当它们应季和味道鲜美的时候,这当然是有帮助的。如果不吃水果蔬菜来开胃,每天就很难吃到足够的营养食物。

  那么,在最大限度地增加营养的同时,让它们变得美味的最好方法是什么呢?一些水果和蔬菜煮熟后味道更好,这个过程可以使它们更容易消化。但是烹饪可能改变它们的营养成分。

  有趣的是,有些食物在烹饪过程中变得更健康,而另一些则失去了很多营养价值,所以并没有具体的答案。

  根据奥塔哥大学的一项研究,生吃水果和蔬菜有助于缓解抑郁症的症状。研究人员对新西兰和美国的422名年轻人进行了调查,发现与那些吃更多煮熟的、罐装的或其他加工过的水果和蔬菜的人相比,那些吃生鲜农产品的人报告的抑郁症状更少,生活满意度更高,前景更乐观。

  但是烹饪食物并不总是带走它的营养。2002年,研究人员在《农业与食品化学杂志》上发表的一项研究中首次认识到这一点。当时他们发现,烹饪可以提高番茄中抗氧化剂番茄红素的含量。根据哈佛健康学院的研究,番茄红素可以降低患心

  番茄在之前提到的番茄番茄红素研究中,研究人员发现,在华氏190.4度(88摄氏度)的温度下烹饪番茄30分钟后,番茄红素的含量增加了35%。然而,烹饪降低了生番茄中维生素C的含量。

  洋葱尽管生吃或煮熟的洋葱是健康的,但生吃的洋葱含有抗血小板药物,有助于预防心脏病。

  蘑菇(严格来说不是蔬菜,但它们在农产品部门,所以我们在这里提到它们)烹饪可以增加一些蘑菇中抗氧化剂的含量,比如香菇。一些蘑菇,特别是蘑菇或杏仁蘑菇,也含有一种潜在的致癌物质称为蘑菇碱。烹饪它们有助于去除那些毒素。

  水果生的水果富含维生素和矿物质,通常还有纤维,抗氧化剂和其他营养物质。有些人喜欢煮水果,因为它浓缩了天然的糖,使水果尝起来更甜。赫芬顿邮报说,只要你在烹饪过程中不添加额外的糖,用来烹饪水果的液体是健康的,就像烹饪蔬菜一样。

脚注信息
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