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作者:管理员    发布于:2019-08-21 17:00    文字:【 】【 】【
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我每次买的芋头都是生水的,怎样才能挑选到粉的芋头呢?同一个品种的芋头买过生水的,还可以再买吗是不是那个品种的芋头都是生水的...

  我每次买的芋头都是生水的,怎样才能挑选到粉的芋头呢?同一个品种的芋头买过生水的,还可以再买吗

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  1、看外形:挑选结实,大小适中,体型匀称,须根较少,黏附少许湿泥,切开后肉质细白,这样的芋头较为新鲜,不要买有斑点干枯硬化的;

  2、比重量:同种芋头里重量较轻的大多肉质粉绵,适宜购买,而较重的则多半是“生水”芋头,最好不要去购买。

  3、新鲜度:新鲜的芋头,常常带着泥土的气息,而且捏起来比较硬,发软就表明不太新鲜了。

  4、用手掂:大小一样的两个芋头,用手掂一掂,份量越轻,表明淀粉含量高,水分少,这样的芋头吃起来口感发面,如果分量重,口感就会差一些。

  5、看沙眼:如果芋头的根部附近,有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿,就证明芋头吃起来够面够粉;如果表面看起来比较光滑,则口感不会好。

  6、看根部:用刀在芋头的根部划开一个小口,如果流出了比较黏稠的白色液体,并且能很快干结呈现粉状,表明为上品芋头。

  7、看纹络:一般大个儿的芋头,商家会切半出售,这时就要看它的横切面,紫红色的纹理越密越好,说明芋头吃着粉面,断面的纹络越稀疏的,空白处越多的,说明芋头不好吃。

  芋头原产高温多湿地带,在长期的栽培过程中形成了水芋、水旱兼用芋、旱芋等栽培类型。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件,13-15℃芋头的球茎开始萌发,幼苗期生长适温为20-25℃,发棵期生长适温为20-30℃。昼夜温差较大有利于球茎的形成,球茎形成期以白天28-30℃,夜间18-20℃最适宜。

  无论是水芋或是旱芋都喜欢湿润的自然环境条件,旱芋生长期要求土壤湿润,尤其叶片旺盛生长期和球茎形成期,需水量大,要求增加浇水量或在行沟里灌浅水。同时注意在球茎形成熟初期喷洒地果壮蒂灵,使地下果营养运输导管变粗,提高地果膨大活力,果面光滑,果型健壮,品质提高,达到丰产。水芋生长期要求有一定水层,幼苗期水层3-5厘米。叶片生长盛期以水深5-7厘米为好,收获前6-7天要控制浇水和灌水,以防球茎含水过多,不耐贮藏。

  芋头较耐弱光,对光照强度要求不是很严格。在散射光下生长良好,球茎的形成和膨大要求短日照条件。

  水芋适于水中生长,需选择水田、低洼地或水沟栽培。旱芋虽可在旱地生长,但仍保持沼泽植物的生态型,宜选择潮湿地带种植。芋头是喜肥性作物,其球茎是在地下土层中形成的,因此应选择有机质丰富,土层深厚的壤土或粘壤土,以pH值5.5-7最适宜。

  第一步,一定要仔细观察整个芋头的外表,因为芋头的外表往往会有一些毛皮,会遮盖一部分表皮,拨开那些皮毛,仔细的摸一摸,看看有没有发霉腐烂、硬化、干萎以及斑点等痕迹,好的芋艿绝不会有这些痕迹。

  第二步,要检查芋头是否新鲜。因为芋头整个个体都是出自土壤下,所以新鲜的芋头一定带有湿润泥土的气息,本身也带着一点湿气。而且,新鲜的芋头一般都是比较硬的,如果发现芋头较软,那么很可能是老了,不新鲜。

  第三步,观察芋艿头的整体完整性和大小。芋艿头的体型一般都是越大越好,它的品质和价格也往往是与体型成正比的,但是体型大的同时,它的外表也更加容易受损,所以还有一个要求是它的外表没有伤痕,这也就是要求保持芋艿头的完整性。

  第四步,检查完芋头的大小,开始检查芋头的重量。检查重量的方法很简单,只要对比一下两个相同大小的芋艿头即可。一般而言,同样大小的芋艿头,较轻的一方质量好,因为它所含的淀粉量高,吃起来比较粉,口感好;相反,较重的一方可能含水量较多,肉质比不上前者,味道自然也不如前者好。所以,最要不得的就是那些又小又重的芋艿头。

  第五步,检查芋艿头的根须部位。一般而言,芋头是否优质,它的肉质是否够粉,可以从根须部位检查出来。用刀稍稍切开根须部位,切口处会出现一些乳白色的粘状液体,用手轻轻粘触,如果这些粘液十分浓稠,而且十分显白,又能够很快干结成白色小粉,那么这个芋艿头就够粉够佳,是优质产品。

  第六步,检查根须部位还有一个方法,就是查看沙眼,在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的,品质也较为优良;如果外皮较光滑则不是很粉。

  第七步,检查芋艿头的横切面纹理。一般大的芋艿头卖家都会切半出卖,这时候要观察芋艿头的横切面纹理,如果横切面上紫红色的纹络越多越密,通常就越粉,反之,空白之处越多,则肉质越差。

  展开全部芋头富含蛋白质,还有钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素。芋头的营养价值和土豆的区别在于,芋头的淀粉颗粒比土豆要细,比较好消化,适合肠胃功能较弱的人。另外芋头中还含有比较少见的微量元素氟,对牙齿有一定的清洁作用。

  1.看外皮 购买芋头时应挑选个头端正,表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。

  2.看新鲜度 须根少而粘有湿泥、带点湿气的,外皮无伤痕的芋头最新鲜;可以用手轻轻地捏一捏芋头,硬点的比较好,软的说明快坏了。

  4.掂重量 芋头越爽滑,越粉,即淀粉含量越高,口感越好。 同样大小的芋头,两手掂量下,比较轻的那个会粉些;而对“太重”的芋头则要提高警惕,芋头越重很可能是芋头生水越严重,生了水的芋头肉质不粉,口感单调。为什么芋头会生水呢?原来芋头的收割是很有学问,要在农历二月初一之前收割,过了这天之后收割的芋头淀粉会流失,导致芋头生水,重量增加,质量就会大打折扣了。 因此,挑选芋头最好不要挑那些个头很小,但重量却十足的。

  (1) 让商家把根部那里切开一点,如果是较粉的芋头,刀面会留下一层浓稠的白色粘液,很快就会干掉;也可以用刀或指甲轻轻刮下切面,如果粘液很白很粘稠,芋头就较粉。如果切口汁液呈现液态状,肉质就没有那么粉了。

  (2) 在芋头根部的附近,如果有很多沙眼,即凹下去带土的小洞,芋头就较粉的;如果外皮较光滑则不是很粉。

  6.看纹理 观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织,或者商家切半卖的大个芋头,切面紫红色的点和丝越多越密,纹理越细腻,则说明芋头的口感越粉。

  展开全部选芋头时,最好挑重一点的、纹路多一点的,一般有些芋头购买时有削的地方还是可以看到一些些纹路,纹路多的比较优,若看不到,则就要够运气,不过差不多大小的,

  重一点的会比较好喔,因为松松绵绵的芋头,不仅要含水量足,淀粉也要够才会绵,所以重的芋头通常都会比较松绵!!!!(其实芋头的好吃与否跟种植的土壤关系很大,

  若是你购买的芋头,是老板自己种自己卖那种,若是好吃的芋头,则表示他的芋头品质不错,你就可以固定跟他买,因为他的土壤,会让芋头都很好吃的,反之,若是不好吃,则下次千万不要再跟他买)

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  再来,购买回来的芋头削皮时,千万不要太小气,皮要削多一些,这样煮的时候会比较快好,且也会比较好吃!

  芋头又名芋艿、毛芋等。每百克芋头含蛋白质1.9克,脂肪0.1克,糖类11.4克,粗纤维0.8克,维生素B1 0.06毫克,维生素B2 0.05毫克,维生素C 9毫克,维生素E 0.48毫克,维生素PP 0.7毫克,还含有钾、钙、磷、镁、铁等十几种矿物质和谷氨酸、天冬氨酸等18种氨基酸,此外,还含有粘质等。

  中医认为芋头性平味辛,入胃、大肠经,具有益胃、宽肠、通便、解毒散结、补肝肾、止热渴、添精益髓的功效,可以治疗大便干燥、硬结,妇女恶露不畅及肿毒、甲状腺肿、肠中癖块、关节炎、乳腺炎等病症。

  芋头含有各种营养成分,主要是含有丰富的淀粉,比一般蔬菜均高,因而芋头可作主食充饥,且质地较马铃薯细软,无龙葵素,易消化,适于胃弱、肠道病、结核病及病人恢复期食用,可以调中补虚,少食可助消化,同时能化痰积,解毒醒酒。芋头中含有较多氟,能预防龋齿。

脚注信息
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