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作者:管理员    发布于:2019-08-24 12:57    文字:【 】【 】【
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淀粉通过酶的作用转化为葡萄糖,当葡萄糖经过机体消耗后还有多余的话,会转化为肌糖元和肝糖原,以备在机体葡萄糖不足的时候转化为葡萄糖供给能量,如果还有多余的,那么肝脏将不再转化为糖原,而是转化为脂肪。

  淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。 淀粉在餐饮业中又称芡粉,通式是(C6H10O5)n,水解到二糖阶段为麦芽糖,化学式是C12H22O11,完全水解后得到单糖(葡萄糖),化学式是C6H12O6。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。

  前者为无分支的螺旋结构;后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成,在支链处为α-1,6-糖苷键。

  直链淀粉遇碘呈蓝色,支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应(reaction),产生相互作用(interaction),而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,通过范德华力,两者形成一种蓝黑色络合物。

  实验证明,单独的碘分子不能使淀粉变蓝,实际上使淀粉变蓝的是碘分子离子(I3)。淀粉是植物体中贮存的养分,贮存在种子和块茎中,各类植物中的淀粉含量都较高。

  淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外,工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。

  展开全部高中阶段这样理解:淀粉通过酶的作用转化为葡萄糖,当葡萄糖经过机体消耗后还有多余的话,会转化为肌糖元和肝糖原,以备在机体葡萄糖不足的时候转化为葡萄糖供给能量,如果还有多余的,那么肝脏将不再转化为糖原,而是转化为脂肪,当机体消耗连糖原也不足以供应的时候,脂肪就会开始分解。

脚注信息
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