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作者:管理员    发布于:2019-09-25 17:59    文字:【 】【 】【
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家常炒菜时,马铃薯淀粉和玉米淀粉的使用有什么不同?譬如什么菜用马铃薯淀粉勾芡最好,炒什么菜时用玉米淀粉勾芡合适,最好能举例说明一下!只说说这两种淀粉即可,不要其他,不要粘...

  家常炒菜时,马铃薯淀粉和玉米淀粉的使用有什么不同?譬如什么菜用马铃薯淀粉勾芡最好,炒什么菜时用玉米淀粉勾芡合适,最好能举例说明一下!只说说这两种淀粉即可,不要其他,不要粘贴百科资料,谢谢!

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  展开全部问题非常简单,很多人却一时很难回答。包括一些专业厨师。主要对粉的特性不是很了解。很多人都觉得一样嘛。其实不然。马铃薯淀粉吸水性好,透明度也高。相应的浓稠感也比较好。玉米淀粉透明度相对低一些,吸水率也较低。但是玉米淀粉勾芡的汤汁稠度较为稳定。

  勾薄芡:用玉米淀粉。 例如:葱烧海参,干贝扒芦笋(流芡),西湖牛肉羹(羹芡)

  两种淀粉都可以,区别不是太大,玉米淀粉粘度更大一些,但是玉米淀粉会给菜带来一些玉米的味道,而马铃薯淀粉是没有味道的。从微观上看,马铃薯淀粉颗粒大,用作油炸膨大的菜更合适。

脚注信息
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