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作者:管理员    发布于:2019-09-28 15:59    文字:【 】【 】【
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  展开全部市面常见的淀粉不仅有玉米淀粉、土豆淀粉,红薯淀粉还有小麦淀粉(生粉)和绿豆淀粉等。他们在菜肴烹制中的用途也稍有不同;

  玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。此外,绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好,稳定性比土豆淀粉好,但黏度特别大,极容易成块,一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性,一般多用于精调味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的,用来勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,比如水晶冰皮月饼等。

脚注信息
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