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作者:管理员    发布于:2019-11-19 08:29    文字:【 】【 】【
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  猪肉350g、面粉750g、食盐适量、酱油适量、味精适量、葱适量、姜适量、香油适量、调和油适量、鸡蛋1个、餐盘、蒸锅、水适量。

  7、再搅拌上劲放芝麻油搅拌均匀,水馅就调好了。这时应该再加一点酱油,加了两次水,馅的颜色已经变淡,加酱油可以使水馅的颜色更漂亮。

  注意两方面:1、把肉皮冻切碎后与肉馅拌在一起,正常调味就行了;2、是面一定不能用发面,那样面会把汤汁吸收掉了,用烫面较好。

  在民族传统小吃不断受到新生代食品挑战的今天,历史悠久的沟帮子水馅包子依然经久不衰,成为老百姓日常食品的最爱。水馅包子不仅皮薄馅稀、滋味鲜美,而且做工讲究,仅制作的工艺流程,即令众食客叹为观止。

  水馅包子从外表看并无奇特之处,但制作工艺却相当复杂。做沟帮子水馅包子有名的主要是杨、马、庞三家,都经历了几十年风风雨雨,学徒不下三五年的苦功,难以领会制作工艺的实质精髓。 如何做出一屉美味的水馅包子呢?三家店老板会这样介绍:“包子馅要按八两瘦肉、二两肥肉的比例配,要提前一天用调料煨好,至少要8个小时以上,这就形成了初步的干馅。等到第二天,用温度适宜的鸡汤将馅‘浆’稀了,晾凉后,再放上适量的葱花、香油搅拌均匀;面,分水面、碱面、老面三种,水面就是现和的面,和面的水要温度适宜;碱面是对上碱,夏天两天发酵、冬天四天以上发酵的面,和面的工人至少要干两年以上,全凭实际经验;老面就算自然发酵,至少也是夏天两天、冬天四天。三种面按照一定比例对好揉匀,但怎么和面,还要看天气、看风向,夏天、冬天不一样,南风天、北风天也不一样,讲究特别多,和面的水温、水量都要适况而定。说到擀皮,讲究的是边薄底厚,厚度适宜,因为馅稀,面里有老面成分,所以擀皮得特别注意,才不容易漏馅,吃起来口感才好。蒸包子的时候,要两个锅,一锅蒸包子,一锅烧开水,蒸包子必须打开水,不能用凉水,用凉水蒸出的包子效果不好,包子蒸出来色泽发亮,入口感觉腻。 ”

  这三家水馅包子店几乎每天都食客盈门,但无论来多少人,一次最多上三屉,哪怕只多一屉,蒸汽就上不去,出锅的包子就不对味。从配馅、擀皮到热包子出锅,这是一套复杂得令人眼花缭乱的工序,是世代相传的家族手艺,更是沟帮子镇深厚的传统饮食文化的历史传承。

脚注信息
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