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作者:管理员    发布于:2019-11-19 15:56    文字:【 】【 】【
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调味料,也称佐料,是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。一些调味料在其他情况下被用来作主食或主要成分来食用。

  食盐、味精、鸡精、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、番茄酱&番茄沙司、芝麻酱、沙拉酱、白糖、冰糖、红糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香叶、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、蚝油等

  当人们从单一的味精增鲜,到普遍接纳鸡精之后,新一代的复合调味料其实已经悄然兴起了,这就是鸡粉、牛肉精、蘑菇精、魔厨高汤等以增味剂为基础的增鲜产品。不过,我们调查发现,绝大多数家庭仍然喜欢单纯地使用味精或鸡精来为菜肴增鲜,也有部分家庭偶尔会尝试新型的复合调味料,但养成购买习惯的家庭为数并不多。当你的眼光扫过货架上花花绿绿的复合调味料,却只将手伸向熟悉的味精或鸡精时,相信你的眼睛里多少会滑过一丝困惑,这也许正是新型复合调味料未曾进入你家的原因。020202 同样是增鲜,那么这些不同名称的调味料到底有何不同呢?追根究底,是基料成分的不同造就了这些复合调味料的不同风味。以人们熟悉的味精举例,传统的味精是以碳水化合物为原料,经微生物发酵、提取、中和、结晶而制成的含L-谷氨酸单钠-水化物(以下简称谷氨酸钠)的白色晶体或粉末。所有味精的谷氨酸钠含量均在80%以上,纯味精的谷氨酸钠含量要大于99%。所以,味精的鲜味比较纯正、单一。而复合调味料则以新鲜植物(如蘑菇)和动物肉类(如鸡肉、牛肉、海鲜)为原料,再配以盐、糖、香辛料、核苷酸等多种物质复合而成,具有更强的鲜味,所以在调味的鲜美度上自然比口味单调的味精更胜一筹。020202 如今,以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料加工而成的鸡精,以及以新鲜蘑菇为基料的蘑菇精等复合调味料正以其独特的鲜味特点使我们的菜肴风味更加多种多样,而采用日本技术的魔厨高汤系列调味料更是采用金华火腿、老母鸡、猪肉、牛肉等多种肉类为基料,将多重鲜味的高汤精华融入到了家常的菜肴中。

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