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作者:管理员    发布于:2019-12-08 06:54    文字:【 】【 】【
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原标题:杭城夫妻检测结果洗清花生嫌疑,不过背黑锅的黄曲霉毒素,确实也够毒……

  近日,有媒体报道杭州一对夫妻疑似吃了发霉的花生双双中毒。虽然目前检测结果已经证实不是花生中毒,但对于公众聚焦的霉变花生中的黄曲霉毒素,我们倒是可以来说说......

  黄曲霉毒素是黄曲霉菌在食品中生长繁殖时产生的毒素,早在1993年,黄曲霉毒素就被世界卫生组织(WHO)癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物,是毒性极强的剧毒物质。其毒性是氰化钾的10倍,是砒霜的68倍,比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒。

  除急性毒性外,黄曲霉毒素的慢性毒性也不容小觑,会使肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。更重要的是黄曲霉毒素是目前所知的致癌性最强的化学物质,可诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等多种癌症,还可使孕妇出现畸胎。

  鉴于黄曲霉毒素的毒性这么强,目前包括我国在内已有60多个国家制定了食品和饲料中黄曲霉毒素的最高限量标准和相应的法规。

  世界范围内黄曲霉毒素的污染相当广泛,包括谷物、坚果和籽类以及牛乳等,尤以玉米、花生、花生油被污染的程度最严重。大米、小麦、面粉污染较轻,豆类很少受到污染。

  在我国,由于南方地区气候相对潮湿,这样的条件更容易适合黄曲霉菌的繁殖产毒,因此长江及长江以南地区黄曲霉毒素污染较为严重;而北方气候相对干燥,污染相对较轻。人们食用被黄曲霉毒素污染的粮食和食品后均可引起中毒。

  在查看受灾地村民晾晒的玉米时发现其中有发霉变质的,于是要求村民不要食用。

  黄曲霉毒素有很多种,毒性都远远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性,其中以B1毒性最大。中毒的症状一般为一过性发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状,严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。被称为目前已知最强致癌物之一。

  事实上,世界范围内有多次黄曲霉毒素急性中毒事件,非洲的霉木薯饼中毒,印度的霉玉米中毒。而在2004-2005年肯尼亚暴发了迄今史上最大规模的黄曲霉毒素急性中毒事件,中毒千余人,死亡125人。

  所以把食物中的黄曲霉毒素控制在安全值以内,也是各国都在严格把关不敢松懈的事儿。

  首先是快速识别,黄曲霉素味道很苦,食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦,马上吐出来,并漱口。

  其次,由于黄曲霉毒素热稳定性非常好。常规的烹调和加热很难分解。而食用油又很容易受到污染,因此选择生产过程严格把关、质量合格的食用油就十分重要。

  一些朋友觉得,“纯天然”和“原生态”更加值得信任,但是购买“土榨油”,或者使用家用榨油机自制油的方式,其实安全隐患可不小啊!原料首先没人把关,其次榨油设备的清洗不彻底也会导致残留的油渍及谷物残渣在氧化后产生霉变。

  虽然黄曲霉毒素的危害很大,但只要我们加强预防意识,就可以将它的污染、毒性和危害降至最低。

  ※ 注意食品的存贮方法,将易受污染的食品尽可能储存在干燥通风的环境中,使霉菌不易繁殖。

  ※ 日常生活中把好食品采购关,购买质量合格的产品。如果发现食物发霉,最保险的方法就是不要食用。

脚注信息
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